Koekies! enzo

Bewust en gezond, maar vooral erg lekker!

Je bent hier: Home / Recepten / Sapjes en Drankjes / Melkkefir / Vanille Muffins met Vijgen Vulling

Vanille Muffins met Vijgen Vulling

door Reageer

Toen ik gisterenmiddag in 'mijn kastje' op zoek was naar cashewnoten, kwam ik een zak gedroogde vijgen tegen. Deze had ik gekocht bij Gezond en Wel toen ik begon met de waterkefir.... Hmm. Vijgen. Ongebruikt. Niet meer nodig. Cupcake! Een gezonde welteverstaan, zonder suiker. Een klein bommetje gezond, want door het vijgenprutje bevatten deze muffins calcium, koper, kalium, ijzer en selenium, bèta-caroteen en een hoge concentratie vitamine B. Ideaal voor in de lunchbox nu het 'schoolreisjes seizoen' weer is aangebroken. Deze cupcakes kun je met een gerust hart meegeven. En ze zijn niet alleen super gezond, maar ook hartstikke lekker!De cashewnoten heb ik niet meer kunnen vinden trouwens
Schoolreisjes-waardige-cupcakes
Yields 12
Print
Prep Time
15 min
Cook Time
25 min
Total Time
40 min
Prep Time
15 min
Cook Time
25 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. 12 gedroogde vijgen geweld en in stukjes gesneden
  2. 100 gram zachte ghee
  3. 2 eieren
  4. 10 milliliter vanille extract of het schraapsel van een boon
  5. 200 gram spelt
  6. 1 theelepel bakpoeder
  7. snuf zout
  8. 150 milliliter melkkefir
Instructions
  1. Hak de vijgen tot een stevig prutje in je keukenmachine
  2. Klop de eieren met de vanille en de ghee romig
  3. Meng de spelt, bakpoeder en zout en doe deze bij je boter en ei mengsel
  4. Giet als laatste de melkkefir erbij
  5. Meng het totdat de spelt nét is opgenomen, niet overmixen
  6. Verwarm de oven voor op 180 graden
  7. Vul al je muffinvormpjes tot iets over de helft
  8. Verdeel het vijgenprutje over de muffins, schep een flinke theelepel in het midden
  9. Vul de muffinvormpjes verder, tot iets onder de rand
  10. Bak ze in 25 minuten gaar, tot de bovenkant openbarst en ze er droog uitzien
Notes
  1. Je kan de melkkefir ook vervangen met griekse yoghurt of karnemelk
Koekies! enzo https://koekiesenzo.nl/

Speak Your Mind

Geef een reactie