Supersnelle Havermelk

Ik maak geregeld havermelk. Niet om zo te drinken, dat vind ik niet lekker en de kinderen ook niet, maar het is een goede vervanger van melk in recepten. Normaal gesproken laat ik de havermout 24 uur weken met een beetje citroensap om ervoor te zorgen dat het enzym fytase het fytinezuur kan afbreken. Nee, ik ben geen wetenschapper, al klinkt het wel erg wetenschappelijk... Fytinezuur is een antinutriënt, het bindt zich aan vitaminen, mineralen en spoorelementen die daardoor niet meer opgenomen kunnen worden door ons lichaam. Klinkt eng, dat beaam ik, maar je hoeft je niet zo heel veel zorgen te maken.Ik heb wat research gedaan naar fytinezuur voor ik begon met schrijven en heb opmerkelijke informatie gevonden;Onderzoekers hebben het effect van 24 uur weken op fytinezuur, ijzer en zink onderzocht in gierst, sorghum, maïs, rijst en peulvruchten. Ja, het fytinezuur nam iets af, maar het verdween absoluut niet. Sterker nog: ook de gehaltes aan ijzer en zink namen af door het weken! Heeft het weken dan nog wel meerwaarde? Ook daar hebben de onderzoekers naar gekeken. Ze hebben voor en na het weken de ratio’s berekend. De ratio’s zeggen iets over de hoeveelheid fytinezuur t.o.v. de hoeveelheid ijzer en de hoeveelheid fytinezuur t.o.v. de hoeveelheid zink. Deze ratio’s veranderden nauwelijks, wat suggereert dat weken niet echt effectief is als je de opname van de mineralen wilt verbeteren. Fytinezuur blijkt ook voordelen te hebben;

• hoge botmineraaldichtheid
• remt de aanmaak van osteoclasten
• fytinezuur is een anti-oxidant, vangt vrije radicalen

Bron: iamafoodie.nl Of het dus écht zo schadelijk is.... Ik zet er mijn vraagtekens bij. En dan nu, het recept!