Koekies! enzo

Bewust en gezond, maar vooral erg lekker!

Je bent hier: Home / Recepten / Ontbijt / Power Muffins met Zoete Aardappel

Power Muffins met Zoete Aardappel

door Reageer

Gisteren vond ik achter in het kastje twee paarse zoete aardappels. Ze liepen al tegen het einde en ik wilde ze niet weggooien.. Dat vind ik zo zonde. Ondanks het stemmetje in mijn hoofd zei; "Nee, dit lust je niet!" Ben ik ze toch gaan schillen, koken en pureren. Dat stemmetje hoor ik wel vaker trouwens. Ook al heb ik iets nog nooit gegeten. Dan dénk ik alleen dat ik het niet lust. Maar meestal blijkt dat het stemmetje het fout heeft.Net zoals het geval zoete aardappel. De puree was heerlijk, warm én koud Aardappelen en zoete aardappelen, ook wel bataat genoemd, verschillen niet zoveel van elkaar. De zoete aardappel bevat wel meer vitaminen en voedingsvezels dan een "normale" aardappel. Neem je een oranje bataat, verschilt het wel een hoop. Bètacaroteen om precies te zijn, oftewel provitamine A. Ik heb de ingrediënten van deze muffins ingevoerd bij MyFitnessPal. Zo kun je precies zien wat er allemaal inzit. Een enkele muffin bevat 190 calorieën, 8 gram vet, 48 gram sodium, 34 gram kalium, 2 gram voedingsvezel, 5 gram proteïne en maar 1 gram suiker. Lekker bij een bekertje thee en bakje yoghurt!
Muffin Powerrrrr
Yields 6
Print
Prep Time
10 min
Cook Time
25 min
Total Time
35 min
Prep Time
10 min
Cook Time
25 min
Total Time
35 min
Ingredients
  1. 100 gram spelt
  2. 1 theelepel bakpoeder, ongeveer 3 gram
  3. half theelepeltje bakingsoda, ongeveer 1 gram
  4. 15 gram palm- of kokosbloesemsuiker
  5. 1 theelepel kaneel
  6. half theelepeltje gember
  7. flinke snuf piment
  8. 25 gram grof gehakte pecannoten
  9. 85 gram zoete aardappel puree
  10. 1 geprakte banaan
  11. 90 gram melkkefir
  12. 25 gram roomboter, gesmolten
  13. 1 ei
Instructions
  1. Hussel de eerste acht ingrediënten, van spelt tot de pecannoten, in een grote beslagkom
  2. In een aparte bak meng je de zoete aardappel met de banaan, de boter en het ei
  3. Zorg ervoor dat de natte ingrediënten een egale massa is
  4. Verwarm de oven voor op 200 graden
  5. Schep je speltmix bij de natte ingrediënten en roer het voorzichtig door elkaar
  6. Het is niet erg als er nog beetjes bloem zichtbaar zijn in je beslag, mix je teveel worden je muffins niet luchtig
  7. Bak de muffins in 20 á 25 minuten gaar en bruin
Notes
  1. Dit recept is genoeg voor 6 jumbo sized muffins, wil je er gewoon 12, verdubbel dan het recept
  2. Deze muffins zijn heerlijk met een beetje (honing)boter, of gewoon zo, zonder iets!
Adapted from Mad for Muffins - Jean Anderson
Adapted from Mad for Muffins - Jean Anderson
Koekies! enzo https://koekiesenzo.nl/

Speak Your Mind

Geef een reactie