Pannenkoekjes van Kokosmeel

Gisteren was mijn jongste zoon jarig. Ik had een paar gezonde snacks gemaakt, komkommer rolletjes met roomkaas en paprika en er stonden rauwe noten op tafel. Maar we hebben ook chips gegeten, koekjes en chocolade taart van de Hema. Niet gezond, en ook niet low carb! Dus heb ik vandaag besloten om de boel weer recht te trekken, ik weet dat dat eigenlijk niet kan, maar voor mijn gevoel werkt dat best goed Dus aten we als lunch pannenkoekjes, van kokosmeel. Kind nummer 1 at ze met een lepeltje Smart Fruit Spread, van Body&Fit en kind nummer 2, onze 'on-jarige' bink, at ze gewoon zo, zonder iets. Want zo zijn ze ook heel erg lekker!De eerste pannenkoekjes die ik bakte, twee weken geleden, waren echt mislukt.  Ze vielen uit elkaar en waren een beetje poeder-achtig. Maar ondanks dat was de smaak goed, zo goed dat ik ze niet uit mijn hoofd kreeg. Deze lading is gelukt, meer dan gelukt zelfs, ze waren PERFECT!Kokosmeel is glutenvrij, paleo en zit bomvol goede eigenschappen. Zo bevat 28 gram meel ongeveer 10 gram vezels en 4 gram proteïne. Het is van zichzelf al een beetje zoetig, dus je hoeft ook geen tot weinig suiker toe te voegen aan je baksels. Maak je deze pannenkoekjes kun je de suiker helemaal weglaten, er zit een banaan in het beslag, waardoor extra suiker écht overbodig is. Vergeet je niet de bananus eraf te halen voor je hem prakt haha Het enige nadeel aan kokosmeel is dat het hartstikke veel vocht opneemt. Je kan spelt of andere melen dus niet 1:1 vervangen. Elk voordeel heeft een nadeel en elk nadeel heeft een voordeel. Het voordeel van de hoeveelheid vocht dat kokosmeel opneemt, is dat je er niet veel van nodig hebt. Voor 16 pannenkoekjes gebruik je maar 25 gram kokosmeel. Nee, dit is geen typefout!Kokosmeel is geschikt voor vegetariërs, mensen die granen willen mijden, mensen die lijden aan coeliakie, leaky gut syndroom, diabetes en de ongelukkigen onder ons die allergisch zijn voor noten. Het heet kokosmeel, maar er zit geen meel in, het wordt gemaakt van gedroogd en vermalen kokosvlees. Voedingswaarde per portie (±8 pannenkoekjes); 210 calorieën, 18 gram koolhydraten, 9 gram vet en 12 gram eiwit.