• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Spring naar de inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst

Koekies! enzo

Bewust en gezond, maar vooral erg lekker!

  • Recepten
  • Verzorging
  • Spelen
  • Blog
  • Recepten Index
  • Contact
Je bent hier: Home / Recepten / Pannenkoekjes van Kokosmeel

Pannenkoekjes van Kokosmeel

8 juli 2016 door Kas 2 Reacties

Gisteren was mijn jongste zoon jarig. Ik had een paar gezonde snacks gemaakt, komkommer rolletjes met roomkaas en paprika en er stonden rauwe noten op tafel. Maar we hebben ook chips gegeten, koekjes en chocolade taart van de Hema. Niet gezond, en ook niet low carb! Dus heb ik vandaag besloten om de boel weer recht te trekken, ik weet dat dat eigenlijk niet kan, maar voor mijn gevoel werkt dat best goed Dus aten we als lunch pannenkoekjes, van kokosmeel. Kind nummer 1 at ze met een lepeltje Smart Fruit Spread, van Body&Fit en kind nummer 2, onze 'on-jarige' bink, at ze gewoon zo, zonder iets. Want zo zijn ze ook heel erg lekker!De eerste pannenkoekjes die ik bakte, twee weken geleden, waren echt mislukt.  Ze vielen uit elkaar en waren een beetje poeder-achtig. Maar ondanks dat was de smaak goed, zo goed dat ik ze niet uit mijn hoofd kreeg. Deze lading is gelukt, meer dan gelukt zelfs, ze waren PERFECT!Kokosmeel is glutenvrij, paleo en zit bomvol goede eigenschappen. Zo bevat 28 gram meel ongeveer 10 gram vezels en 4 gram proteïne. Het is van zichzelf al een beetje zoetig, dus je hoeft ook geen tot weinig suiker toe te voegen aan je baksels. Maak je deze pannenkoekjes kun je de suiker helemaal weglaten, er zit een banaan in het beslag, waardoor extra suiker écht overbodig is. Vergeet je niet de bananus eraf te halen voor je hem prakt haha Het enige nadeel aan kokosmeel is dat het hartstikke veel vocht opneemt. Je kan spelt of andere melen dus niet 1:1 vervangen. Elk voordeel heeft een nadeel en elk nadeel heeft een voordeel. Het voordeel van de hoeveelheid vocht dat kokosmeel opneemt, is dat je er niet veel van nodig hebt. Voor 16 pannenkoekjes gebruik je maar 25 gram kokosmeel. Nee, dit is geen typefout!Kokosmeel is geschikt voor vegetariërs, mensen die granen willen mijden, mensen die lijden aan coeliakie, leaky gut syndroom, diabetes en de ongelukkigen onder ons die allergisch zijn voor noten. Het heet kokosmeel, maar er zit geen meel in, het wordt gemaakt van gedroogd en vermalen kokosvlees. Voedingswaarde per portie (±8 pannenkoekjes); 210 calorieën, 18 gram koolhydraten, 9 gram vet en 12 gram eiwit.
zo lekker, je gelooft niet dat ze low carb zijn!
2016-07-03 20:18:19
Serves 2
Print
Prep Time
5 min
Cook Time
20 min
Total Time
25 min
Prep Time
5 min
Cook Time
20 min
Total Time
25 min
Ingredients
  1. 25 gram kokosmeel
  2. 1 flinkte theelepel bakpoeder
  3. snufje zout
  4. 60 milliliter amandelmelk
  5. 3 eieren
  6. 1 banaan
Instructions
  1. Mix het kokosmeel, bakpoeder en zout goed door elkaar
  2. In een aparte bak meng je de 60 millitliter amandelmelk en de eieren
  3. Prak de banaan zo goed mogelijk en roer deze door je melk ei mengsel
  4. Doe nu je kokosmeel bij de natte ingrediënten en roer het goed door elkaar, tot je een egaal beslag hebt
  5. Zet een bakpannetje op het vuur en laat deze goed heet worden
  6. Laat een theelepel kokosolie of boter smelten en schep een eetlepel beslag in de pan
  7. Wacht nu tot je luchtbelletjes ziet en de bovenkant van je pannenkoekje er iets droger uitziet
  8. Draai de pannenkoekje voorzichtig om en laat de 'natte kant' ook bruin worden
  9. Ga verder tot al je beslag op is
Notes
  1. Het pannenkoekjes beslag kun je ook in de blender maken, eerst de natte ingrediënten, daarna de droge en mixen maar!
  2. Je het bakpoeder vervangen door vier gram baking soda en vier milliliter appelazijn
  3. De amandelmelk kun je zonder problemen vervangen met rijstmelk, kokosmelk of koemelk
  4. Een snuf kaneel of vanillepoeder is ook heerlijk door het beslag!
  5. Deze pannenkoekjes zijn het lekkerst als je ze direct serveert
By Kas
Koekies! enzo https://koekiesenzo.nl/

Delen:

  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Tumblr
  • Reddit
  • Google
  • E-mail

Gerelateerd

Onderwerp: Koolhydraatarm, Lunch, Ontbijt, Recepten Tags: amandelmelk, Banaan, eieren, eiwit pannenkoekjes, geprakte banaan, geraffineerde suikervrij, glutenvrij, keto dieet, ketose dieet, kidsproof, kokosmeel, koolhydraatarm, koolhydraatarme pannenkoekjes, lactosevrij, low carb, paleo, peuterproof, suikervrij

« Rauwe Paranoten Melk
zelfgemaakte Kers met Kokos Fruitijsjes »

Speak Your Mind

  • WP Comments
  • Facebook Comments

2 reacties op “Pannenkoekjes van Kokosmeel”

  1. Marlies schreef:
    15 juli 2016 om 19:02

    Lekker! Ik heb zelf ook een keer met kokosmeel gemaak en smaakte heel goed.

    Beantwoorden
    • Kas schreef:
      16 juli 2016 om 19:08

      Ja hé, veel lekkerder dan met spelt! Had je ook banaan in je recept gebruikt of meer melk en een extra eitje?

      Beantwoorden

Geef een reactie Reactie annuleren

Primaire Sidebar

  • 
  • 
  • 
  • 

Even Voorstellen

Ik ben Kas, moeder van twee pubers en een peuter. Gek op bakken, gezonde voeding zonder e-nummers, geraffineerde suiker en tarwe. Druk bezig met natuurlijk ouderschap, groene opvoeding, borstvoeding en wasbaar luieren.

Schrijf je in voor de nieuwsbrief



Green Bean Baby Set review!

Uitgelichte recepten




Tags

aardappel agave amandelen Amandelmeel Banaan body&fit body en fit cacaopoeder chocolade copycat dadel dadelpasta dadels ei eivrij erythritol foodblogswap geraffineerde suikervrij gezond ontbijt gezond tussendoortje glutenvrij havermout honing kaneel kefir keto kidsproof kokosbloesemsuiker kokosmeel kokosolie koolhydraatarm lactosevrij maple syrup melkkefir paleo peuterproof raw roomboter slagroom spelt suikervrij tarwevrij vanille vanille extract zelf chocolade maken

Footer

insta-peek

Instagram did not return a 200.

Over mij

  • 
  • 
  • 
  • 

Ik ben Kas, moeder van twee pubers en een peuter. Gek op bakken, gezonde voeding zonder e-nummers, geraffineerde suiker en tarwe. Druk bezig met natuurlijk ouderschap, groene opvoeding, borstvoeding en wasbaar luieren.

laatste blogs

· COPYRIGHT © 2014 - 2019 · Koekies! enzo · Privacyverklaring ·

loading Annuleren
Bericht niet verstuurd - controleer je e-mailadres.
E-mail-controle mislukt, probeer het opnieuw
Helaas, je blog kan geen berichten per e-mail delen.
Onze website verzamelt digitale koekies voor onze statistieken. Ga je hiermee akkoord?Natuurlijk!Lees meer