FBS: Stroopkoeken van Willeke

Het is alweer oktober, wat vliegt de tijd. Eigenlijk moest het foodblogswap recept voor het einde van de maand november online staan, maar door een letterlijke 'kink in de kabel' heb ik een week zonder internet, telefoon en televisie gezeten. Vanochtend is de netwerkbeheerder op visite geweest en hij wist het probleem gelukkig snel te verhelpen. Deze maand kreeg ik de blog toegewezen van Willeke; mamma'tje van alles. Ze is ook echt een mammatje van alles! Willeke is een fulltime huismoeder die van alle markten thuis is. Ze is net als wij gestopt met het eten van tarwe, e-nummers en geraffineerde suikers, ze houdt van minimaliseren en consuminderen en gooit zo min mogelijk weg. Ze leeft erg bewust en eerlijk gezegd hou ik daar wel van!Op haar website vind je verschillende gezonde en bewuste recepten. Van bloemkoolschotel tot wortelsoep. Mijn oog viel in eerste instantie op de evergreen koek. Maar bij nader inzien heb ik toch gekozen voor de stroopwafels. Ik ben gek op stroopwafels en ze staan al een poosje op mijn lijstje, maar ben er nog niet aan toegekomen om ze te maken. Ik heb ook geen kniepertjes ijzer, jammer genoeg. Die staat ook op mijn lijstje... Mijn kerstlijstje haha Ik heb verschillende ingrediënten gewijzigd, zo heb ik ahorn siroop (maple syrup) gebruikt in plaats van honing en de roomboter vervangen door reuzel. Ja, reuzel. Puur varkensvet. Getsie zul je denken. Maar dat hoeft helemaal niet. Ten eerste is het natuurlijk. Het wordt niet bewerkt. Ten tweede is reuzel een 'stabiel vet'. Het oxideert niet en dus komen er geen vrije radicalen vrij in je lichaam. Vrije radicalen zorgen voor cel beschadiging, dat wil je niet hebben toch? Reuzel bevat trouwens ook geen transvetten en verlaagt je cholesterol. Dat is ook een groot voordeel. Als je reuzel gebruikt om mee te bakken, krijgt je baksel een hartige smaak. Ik bak geregeld mijn eitje in reuzel, harstikke lekker. De combinatie reuzel en caramel is gewoon de bom. Echt een must try.Het deeg was een beetje lastig te kneden, het werd een stevig deegje. Het uitrollen was ook geen pretje, maar het is toch gelukt. Aangezien ik (nog) geen kniepertjes ijzer heb, zijn het koeken geworden in plaats van wafels. Uitgestoken met een vormpje, zodat ze ongeveer dezelfde vorm zouden hebben, dit is ook aan te raden, je moet de koeken immers op elkaar leggen met caramelstroop ertussen. Ik kan niet wachten tot ik mijn kniepertjes ijzer heb, dan ga ik dit recept zeker nog een keer maken. Want de stroopkoeken zijn hartstikke lekker

Lekker voor bij de koffie, of tussendoor

2016-11-02 17:20:33

Voor de koeken

240 gram spelt
35 gram kokosbloesemsuiker
80 gram reuzel
1 ei
snufje zout

Voor de stroop

100 gram ahorn siroop
60 gram kokosbloesemsuiker
16 gram reuzel
een theelepel vanille extract
snuf zout

Instructions

Verwarm de oven voor op 180 graden
Kneed alle ingrediënten voor de koek goed door elkaar, tot je een mooi deegje hebt
Rol je deeg uit tot een plak van ongeveer 1/2 centimeter
Steek met een vormpje de koeken uit en bak ze in gaar in 10 a 12 minuten
Zet ondertussen een pannetje op het vuur met daarin de ahorn siroop en kokosbloesemsuiker
Breng al roerend aan de kook, op middelhoog vuur
Laat het mengsel ongeveer twee minuten koken op laag vuur en draai het daarna uit, laat het pannetje nog even op de warmtebron staan, dan karameliseert het nog een beetje verder
Als je stroop gestopt is met borrelen, schep je de reuzel, vanille en zout erbij, roer tot de reuzel volledig is gesmolten
Als de koeken zijn afgekoeld en de caramel niet meer gloeiend heet is kun je een koekje insmeren met wat caramel en er nog een koek opleggen

Notes

LET OP: Gekarameliseerde suiker is heel erg heet! Zorg dat er geen kleine kinderen of huisdieren in de keuken zijn! Doe voorzichtig!
Laat je niet verleiden om een beetje te proeven, je verbrand jezelf geheid, ik spreek uit ervaring
Tijdens het afkoelen dikt je caramel verder in, hij smeert een stuk makkelijker als hij nog een beetje warm is

By Kas

Koekies! enzo https://koekiesenzo.nl/