Koekies! enzo

Bewust en gezond, maar vooral erg lekker!

Je bent hier: Home / Recepten / Sapjes en Drankjes / Melkkefir / Cheesecake Muffins met Fruit

Cheesecake Muffins met Fruit

door Reageer

Ik heb vorige week een pak no egg gekocht bij de Tuinen. Ik eet wel ei, maar wilde het gewoon een keer proberen. Cheesecake staat al een poosje op mijn to do list en ik hou van muffins.... Waarom dan geen cheesecake muffin?Voor dit recept gebruik ik melkkefir kwark, no egg en havermelk. Als je dit niet in huis hebt kan je het gewoon vervangen door ei, melk en roomkaas of griekse yoghurt. Je muffin is dan niet meer lactose en eivrij. 
Cheesecake en een muffin in een!
Yields 12
Print
Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Muffin
  1. 250 gram speltbloem
  2. 2 theelepels bakpoeder
  3. Snuf zout
  4. 250 milliliter havermelk
  5. 50 milliliter gesmolten kokosolie
  6. 75 gram palmsuiker
  7. 5 milliliter vanille extract
  8. 3 gram no egg
Vulling
  1. 125 gram melkkefir kwark
  2. 50 gram palmsuiker
  3. 5 milliliter vanille extract
  4. 1,5 gram no egg
  5. 200 gram in blokjes gesneden fruit
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden
  2. Roer de speltbloem, bakpoeder en zout goed door elkaar
  3. In een aparte bak mix je de havermelk, suiker, gesmolten kokosolie en als laatste het no egg poeder heel goed door elkaar
  4. Doe de natte en droge ingrediënten bij elkaar en roer het even door, tot het droge nattig is, niet teveel mixen!
  5. In een apart kommetje, meng de kwark, suiker, vanille en no egg poeder
  6. Begin met een laagje muffin deeg in je muffinvorm, daarop leg je een paar stukjes fruit
  7. Op het fruit een theelepel melkkefir kwark en vul het vormpje 3/4, met deeg
  8. Bak de muffins in 25 minuten gaar en bewaar ze na afkoelen in de koelkast
Notes
  1. Je kan de muffin garneren met een stuk fruit bovenop, of chocolade!
Koekies! enzo https://koekiesenzo.nl/

Speak Your Mind

Geef een reactie