Koekies! enzo

Bewust en gezond, maar vooral erg lekker!

Je bent hier: Home / Recepten / Tussendoortjes / Carrot Cake 2.0

Carrot Cake 2.0

door 2 Reacties

De tweede carrot cake van koekies! enzo. Een 'vernieuwde' versie! Geen boter, meer wortel en geen palmsuiker maar een combinatie van stevia en erythritol. Je zal wel denken... Stevia? Erythritol? Dat is niet echt iets wat je voor een paar euries bij de Appie koopt. Klopt. Maar daar vertel ik zo meer over. Deze carrot cake is net zo lekker als het eerste recept, maar dan 120 calorieën per plak lichter. En omdat er veel wortel inzit, issie ook rijk aan kalium Ik ben al een poosje lid van Monique's Facebook groep. Je weet wel, Monique van der Vloed, mijn begin van gezond(er) eten, of zoals Monique het zegt, 'meukvrij'. Laatst had ze een feestweek georganiseerd. Waarom? Omdat het 20,000ste lid zich had aangemeld... Je leest het goed, twin-tig-dui-zend!In samenwerking met Mieke, van puurmieke, verlootte ze een doos vol leuks Ze verlootte veel meer die week, maar dit wilde ik wel erg graag winnen. Extra vierge kokosolie, stevia, ery-pure, agar-agar, vanillepoeder en nog veel meer... Een droomdoos Ik ging er niet vanuit dat ik zou worden uitgekozen, ik doe wel vaker mee aan dit soort dingen, ik win alleen nooit iets... Deze keer dus wel!Toen hij werd bezorgd heb ik hem vol enthousiasme opengemaakt en.... Er verder niks mee gedaan omdat ik het zo druk had! Gisteren, bijna twee weken (!) verder, kon ik eindelijk eens lekker gaan zitten om een receptje te bedenken. Carrot cake. 2.0.

Mooi oranje is niet lelijk
Yields 8
Print
Prep Time
10 min
Cook Time
40 min
Total Time
50 min
Prep Time
10 min
Cook Time
40 min
Total Time
50 min
Ingredients
  1. 150 gram spelt
  2. 50 gram havermeel
  3. 10 gram Ery-Pure
  4. 15 gram Stevia Kristal Sweet XTRA
  5. een flinke theelepel bakpoeder
  6. een halve theelepel baking soda
  7. twee theelepels kaneel
  8. snuf zout
  9. 145 gram soja yoghurt
  10. 2 eieren
  11. 5 gram kokosolie, gesmolten
  12. 20 gram walnoot in stukjes
  13. 200 gram worteltjes, geraspt
  14. 75 gram rozijnen
Instructions
  1. Meng het speltmeel, havermeel, Ery-Pure, Stevia Kristal Sweet XTRA, bakpoeder, baking soda, kaneel en zout in een beslagkom
  2. In een kleine bak, mix de yoghurt, eieren, wortelen en de kokosolie goed door elkaar
  3. Schenk je yoghurt mengsel bij je meelmix en roer rustig door elkaar tot je geen meel meer ziet
  4. Schep de rozijnen er voorzichtig doorheen
  5. Schep je beslag in een met bakpapier bekleed (klein) brownieblik en verdeel de walnoten eroverheen
  6. Bak je carrot cake 2.0 op 180 graden in 40 minuten gaar
Koekies! enzo https://koekiesenzo.nl/
 

Speak Your Mind

2 reacties op “Carrot Cake 2.0”

    • Hoe kan ik dat nou vergeten… Wat erg! 180 graden celcius, maar het hangt er een beetje vanaf wat voor oven je hebt. Hou ‘m aan het einde van de baktijd even in de gaten

      Beantwoorden

Geef een reactie